5 perces javítás: Damage Control gravy - December 2022

Áfonyás almás mártás Tina Rupp

Minden alkalommal, amikor serpenyőt készítek, rögös rendetlenséggé válik. Visszafordíthatom a kárt anélkül, hogy újrakezdeném?

A darabos mártást szitán való áthaladással mindig elsimíthatja, de könnyebb eleve elkerülni a csomók készítését. A mártás elkészítésekor gyakori hiba az, hogy a lisztet a húslevesbe keverik a serpenyőbe csöpögtetés helyett. A liszt vízálló pajzsot képez, ha vízzel vagy húslevessel keveredik, és csomókat képez. De amikor lisztet ad a serpenyőbe, az megköti a zsírt, sima pasztát készít, amely könnyen feloldódik. Íme egy bolondbiztos recept Babs Chernetz-től, a REDBOOK élelmiszer-szerkesztőjétől:

Mérje meg a serpenyő csöpögését egy mérőpohárban. Adjon hozzá csepegtetőt és ennek megfelelő mennyiségű lisztet egy serpenyőbe. Forgassuk nyolcadik ábra mozgatásával, amíg a liszt meg nem leszteljesenfeloldódott.Közepes lángon forraljuk a keveréket, és lassan adjunk hozzá húslevest vagy vizet, állandó habveréssel, hogy megakadályozzuk a liszt elválását. Folytassuk a habverést, amíg a mártás forrni kezd és sűrűsödik.



Szüksége van egy gyors megoldásra a mindennapi dilemmához? Küldjön kérdéseket az 5minutes@redbookmag.com címre.